首先准备好绿豆，用流水冲洗干净，倒进锅里加足水，煮的时候要加两片姜，这样豆子更容易烂。煮到豆子开花后关火，倒进大盆里用勺子压成泥，过滤出绿豆渣，剩下的豆汁静置两小时，水分就分离出来了。用纱布把豆汁拧干，晒干或烘干后就能磨成粉了。

为啥是这个步骤呢？绿豆要选当年新豆，中国农业科学院大前年测试显示，新绿豆蛋白质含量比陈豆高8%，淀粉更细腻。煮的时候加姜能破坏豆子外壳的植酸，这样研磨时间能缩短一半，数据来自《中国食品科技》期刊。过滤静置是关键，豆汁里含抗营养因子，静置后分离能减少30%的苦涩味，参考2021年《食品安全研究》数据。研磨前豆泥要压得越细越好，这样出粉率能到95%以上，比普通方法高15%，这是农业农村部前年发布的传统工艺改进指南说的。