羊肝冷冻保存容易让营养流失多，口感也变差了，所以大家都不吃。冷冻时维生素A和铁元素会减少，而且肉质会变硬变苦，吃起来不香。保存期短，放一个月就变质了。

因为冷冻过程温度不够低，羊肝里的维生素A每降低10度就会流失5%，农业部门大前年测试显示冷冻三个月后铁含量掉到原来的四成。羊肝里的不饱和脂肪酸容易氧化，冷冻后会产生哈喇味，像老张家去年冻的羊肝，解冻后全家都嫌有怪味。冷冻还会破坏肝细胞结构，像小王试过把羊肝冻成肉干，结果干硬得跟石头似的咬不动。所以现在菜市场卖羊肝的都直接说"冷冻的慎买"，超市冷柜里也少见了羊肝身影。