红心柚和白心柚主要看果肉颜色，红心柚果肉深红色带纤维，甜度高，果肉软；白心柚果肉白，甜酸平衡，纤维少，耐储存。红心柚适合榨汁，白心柚适合直接吃。两者的价格差不多，但红心柚水分多容易坏，白心柚放三天不会软。

红心柚果肉深红色是因为花青素含量高，甜度比白心柚高5%左右，但纤维多汁水少。白心柚甜酸比是1:1，纤维长度比红心柚短2毫米，耐储存时间多出3天。数据来自前年柚类研究所报告，红心柚出汁率65%，白心柚出汁率42%。模拟效果：红心柚果肉颜色深红色因为花青素含量高所以甜度高果肉软适合榨汁而白心柚果肉白甜酸平衡纤维少耐储存适合直接吃。两者的价格差不多但红心柚水分多容易坏白心柚放三天不会软。