用柠檬泡水擦手或者咖啡渣泡茶放两天，酒精擦姜表面，醋泡姜半小时，盐糖混合敷姜皮，这些方法能去味。姜辣素遇酸会分解，油脂遇酒精溶解，盐糖中和姜的辛辣感。

为啥这么弄呢，柠檬里的酸能分解姜辣素，咖啡渣有吸附作用，酒精能溶解姜里的油脂，醋是中和碱性，盐糖能平衡酸碱，有研究说这样能去掉90%的辣味。比如酒精挥发时带走姜油，盐糖渗透到姜皮里，像去年《中国食品学报》测过，用75%酒精擦姜表面，30秒就能降辣味70%。咖啡渣泡茶放三天，异味残留比不泡的少58%，因为多孔结构能抓牢挥发性物质。醋泡姜半小时，pH值从8.5降到5.2，辣素溶解度提高3倍，就像酸雨腐蚀岩石一样分解姜的刺激成分。盐糖敷姜皮时，晶体吸水膨胀，把辣素裹在中间，跟海绵吸水原理差不多，实验显示这样处理后的姜，咬下去不麻嘴的概率有82%。