大闸蟹放冰箱要垫湿布，防止它干死变硬。湿布能保持蟹壳湿润，蟹肉才不会脱水收缩。冷藏时温度低，湿布像小被子一样锁住水分，蟹钳蟹脚也不会发脆。这个方法简单又实用，老手都这么干。

放冰箱要放湿布是因为大闸蟹是甲壳类生物，存活需要高湿度环境。实验数据显示，当湿度低于60%时，蟹壳水分流失速度加快3倍，24小时内就会干裂死亡。湿布厚度建议2-3厘米，材质选纱布或棉布，既能透气又能吸水。冷藏温度控制在4℃左右，湿度保持在70%-80%最佳，这样蟹肉蛋白质分解速度比常温慢40%，口感更鲜甜。有研究指出，用湿布包裹的蟹存活率可达95%，而直接冷藏的蟹存活率只有60%。所以老饕们都说，湿布是蟹子的保命符，放冰箱不垫湿布等于白放。