增味汤就是专门用来提鲜的调料，能增加食物的香味和味道，让菜更入味。它主要靠里面的鲜味物质，比如味精、酵母抽提物这些，能和食物里的味道混合，让整体更香。比如煮汤的时候放两勺，汤就会更浓郁，吃肉的时候拌点，肉味也会更足。现在很多家庭都用它来代替味精，因为方便又安全。

因为增味汤的核心作用就是补充天然食物里少的那部分鲜味，所以它特别适合搭配清淡的食物。比如日本的研究显示，用增味汤煮味噌汤，鲜味物质能提升30%以上，而且不会掩盖食材本味。这是因为里面的谷氨酸钠会和蛋白质分解产生的肌苷酸结合，形成更复杂的鲜味物质。比如做红烧肉时，放增味汤能让肉更嫩，汤更浓，这跟实验数据里说的“鲜味融合度提高25%”一致。现在很多餐厅都用它来控制成本，因为一勺增味汤顶得上三样调料，还能让顾客觉得菜更高级。不过要注意别放太多，不然会变苦。