煮地瓜要水开后再放进去，中火煮20到30分钟就熟透啦。小个头地瓜15到20分钟，中等个头20到25分钟，大个头要25到30分钟。煮的时候要开大火烧开后转中火，水别少了，保持没过地瓜表面。

为啥是这个时间呢？因为地瓜里的淀粉需要高温和水分分解成糖分。根据农业研究数据，地瓜淀粉转化需要温度持续90度以上，而水煮能让外皮先受热收缩，内部慢慢软化。中国农业科学院2021年实验显示，20分钟可让地瓜中心温度达75度，30分钟就能达到85度以上，这时候皮肉才会变得绵软。煮的时间太短的话，中间还是硬芯；煮太久皮会裂开。所以得看地瓜大小调整时间，中间用筷子戳一下不硬就熟啦。