先焯水别太久，三分钟足够。加盐能锁住颜色，冰水泡着最管用。出锅前再抖两下，水分干透不氧化。

焯水时间太长会氧化变黄，数据显示超过三分钟黄变速度提升40%（家庭烹饪研究2022）。加盐是盐分渗透细胞壁，把导致变黄的酶困在里头。冰水泡着能骤降到零下2度，酶活性掉下来黄变慢。抖干水分是因为带水容易继续氧化，干透后保存更久。这三步加起来，黄变时间能从五分钟拖到半小时。