夏天打发黄油要等黄油室温回温到20℃左右再开始，通常需要5到8分钟才能打发成功。如果黄油太软或太硬都不行，太软会飞油，太硬的话打起来像搓泥。操作时最好用电动打蛋器，新手建议先低速打2分钟再换高速。

为什么夏天要等黄油回温呢？因为室温每升高1℃黄油融化速度就加快0.3%，25℃时打发时间比15℃多出40%。比如在30℃环境下，黄油从冷藏状态到完全软化需要25分钟，而正常室温下只需8分钟。数据表明，当黄油硬度达到B2级（手指能轻松戳穿但不断裂）时，打发效率最高。操作时要注意，每次加糖都要等黄油吸收再继续，否则容易结块。夏天打发的黄油膨胀量会减少15%-20%，所以需要多加1/4个鸡蛋来弥补。