苦瓜要吃得苦中回甘才能瘦得快，得先焯水去苦味再凉拌。焯水时水开下锅煮三分钟捞出来，冰水泡十分钟就能去掉大半苦味。凉拌的话放蒜末、小米辣、生抽、香油和少许糖，酸甜辣味能刺激食欲又解腻。苦瓜含有的苦瓜素能提高代谢，每100克只有15大卡，比大多数蔬菜热量低一半。

为什么这么搞？焯水能破坏苦瓜中的草酸钙，减少30%的苦味物质，冰水泡还能锁住维生素C。凉拌比清炒更易消化，数据显示凉拌苦瓜的膳食纤维吸收率比炒制高18%。加糖是关键，少量糖能激活苦瓜中的活性成分，促进脂肪分解。比如用200克苦瓜做凉拌菜，搭配50克鸡胸肉，蛋白质和膳食纤维双管齐下，比单吃苦瓜多消耗22千卡。另外要记住吃前摇匀调料汁，蒜末和香油能形成保护层，让苦瓜脆而不柴。吃完半小时内别碰油腻，这时候苦瓜素刚好把油脂分解成易代谢物质。