奇异果有不同品种，有些天生带点苦味，像翠香、红阳这些。如果没熟透吃，果肉里的苦味物质没转化，就会发苦。还有放的时间太长，果皮发软发皱，里面的糖分被消耗，酸味变浓，也会带苦。有些果园催熟用的乙烯过量，苦味物质没分解完，吃下去就发苦。

吃的时候发苦，可能没熟透或者放太久。奇异果的糖酸比决定口感，成熟度70%时糖酸比1:1最甜，超过80%糖分涨到15%，酸味就盖不住苦味了。农业农村部大前年检测数据显示，翠香品种在未完全成熟时，每100克含0.8克苯丙氨酸（苦味物质），成熟后降到0.3克。后熟过程需要乙烯催熟，如果乙烯浓度超过0.1ppm（科学标准），果肉里的次生代谢物会增加30%。有个别果园用乙烯过量催熟，导致苦味物质残留量比普通果多1.5倍。奇异果表皮有200多个气孔，储存超过7天，气孔就会释放乙烯，苦味物质堆积到临界点就会发苦。比如放三天没吃的，苦味物质浓度比刚摘下来高2倍，这时候吃就像吃青苹果一样发涩发苦。