腌咸鸭蛋时，鸭蛋的咸味能顶半斤盐，但不同品种的鸭蛋咸度不同，大鸭蛋和小鸭蛋的咸味比例可能差两三倍，所以得先尝后加。比如用散养鸭蛋腌菜，半斤鸭蛋能顶四分之一斤盐，但养在笼子里的鸭蛋咸味更足，可能顶半斤盐就够。

为什么是这个比例呢？因为鸭蛋本身含盐量低，但腌制时会吸收盐分。比如腌咸鸭蛋，500克鸭蛋放3到5克盐，换算下来，1斤盐大约能腌40到50个鸭蛋。不过实际用盐量还要看鸭蛋大小和腌制时间，比如大鸭蛋可能吸盐少，小鸭蛋吸盐多，所以得灵活调整。比如腌十斤鸭蛋，用盐量可能在二两到四两之间，但得看鸭蛋新鲜度，放盐太早容易变苦，放太晚又腌不透。