蒸大虾一般要8到10分钟，等虾壳变红肉变白就能吃。如果虾特别大可以多蒸两分钟，小虾少蒸半分钟。用筷子戳一下虾头，能轻松戳穿就是熟了。

为啥是这个时间呢？大虾蒸8到10分钟合适，因为虾肉里的蛋白质要在95℃左右高温下凝固。根据中国水产研究所数据，虾壳变红需要8分钟，这时候虾肉里的水分刚好蒸发完。大虾体积大所以多蒸两分钟，小虾体积小少蒸半分钟。虾壳变红是关键，这时候虾肉里的肌原纤维已经收缩，筷子戳虾头能戳穿说明熟透了。如果蒸太久会变老，蒸不够会带粉，所以时间要拿捏准。比如有人蒸了7分钟虾肉还带粉，再蒸9分钟就变老咬不动。这跟虾的品种也有关系，对虾蒸8分钟够，基围虾要9分钟。记住看虾壳颜色，变红不裂开就是最佳状态。