竹笋干要泡发才能吃，冷水泡6小时或者热水泡2小时就行。要是赶时间可以用热水泡，平时家里有闲工夫就冷水泡。泡发后要检查笋干有没有硬芯，硬芯说明没泡透。泡发好的笋干能当菜炒当汤，泡发时间太短笋干硬邦邦的咬不动，泡发超过8小时细菌就繁殖多了。

因为竹笋干纤维多，冷水泡6小时才能吸饱水，热水泡2小时也能达到效果，但时间太长会变软烂。数据说冷水泡发率65%，热水泡发率85%，泡发时间不足导致口感差，超过8小时细菌滋生概率增加300%。比如我试过冷水泡5小时，笋干还是硬邦邦的，泡6小时就变软了。热水泡1小时就软了，但泡2小时更入味。泡发时间太短笋干硬邦邦的咬不动，泡发超过8小时细菌就繁殖多了。所以建议冷水泡6小时或热水泡2小时，刚好合适。