大虾做好后最好当天吃完，如果必须保存的话，冷藏可以放12小时内吃完，冷冻能保存一个月左右。过夜后必须彻底加热再吃，否则容易滋生细菌导致食物中毒。冰箱温度要保持在4℃以下，冷冻前最好用保鲜膜包裹住虾身。

为什么大虾做好不能长时间放呢？因为虾肉里的蛋白质含量高，容易成为细菌的“营养源”。根据中国疾病预防控制中心数据，4℃环境下细菌每小时繁殖一倍，12小时后细菌数量就会超过安全临界值。比如做好后放置8小时，细菌数量可能从10亿增长到1万亿，这时候再加热也杀不死耐高温的毒素。冷冻虽然能抑制细菌，但反复解冻会破坏虾肉纤维，口感会变柴。所以建议冷冻前把虾摆成单个冷冻，吃的时候直接切下来，这样既能保存更久，又不会让虾肉粘连发柴。