大红薯切蒸要15到20分钟水开后再蒸避免夹生。火候得控制好别蒸太短或太长。

为啥是这个时间呢红薯淀粉含量高蒸不够会夹生太长会变软。中国农科院数据说1厘米³的12分钟2厘米³的18分钟3厘米³要25分钟。还得注意火候中火烧水开后再蒸别中途加水。蒸的时候锅盖别盖太严实透气才熟得透。比如切3厘米³的得先蒸10分钟再转中小火再蒸15分钟。这样外皮软糯里头还带点粉感。