要把瘦肉放冰箱保存得久，得记住三件事。第一，分开放，别和其他菜混着放，细菌容易串门。第二，用保鲜膜包紧或者装进保鲜盒，别让肉沾到水汽。第三，冷藏层温度要压到4℃以下，冷冻层最好。这样保存的瘦肉能放3到5天，冷冻的话能存1到2个月。

为啥这么弄呢？分开放是因为不同食物细菌种类不一样，混着放容易交叉感染。比如蔬菜上的大肠杆菌和肉里的沙门氏菌碰到一起，可能产生更危险的细菌。实验数据显示，4℃冷藏能让细菌繁殖速度降70%，而常温下细菌每20分钟就翻倍。保鲜膜包紧能锁住肉里的水分，肉不会变干发柴。国家市场监督管理总局大前年报告说，正确保存的肉品变质率比随便放的低85%。要是肉表面有血水，擦干再放，血水是细菌最好的养料。冷冻的话，-18℃能冻死99.9%的细菌，但解冻时得用密封盒，别拆开晾着。