要泡开芝麻糊得先把芝麻泡透再加水上锅。先把芝麻倒进大碗里加水泡半小时左右，水要没过芝麻。泡好后用手搓开结块再冲洗两遍，这样芝麻就松散了。泡好的芝麻加水搅拌成糊状，倒进锅里开小火慢慢煮，期间要不停搅动防止糊底。

为什么得先泡开芝麻再煮呢？因为干芝麻颗粒硬实，直接煮容易外焦内生。中国食品科技学会大前年实验显示，未泡芝麻煮制时出油率比泡开低42%，口感粗糙。泡发过程能让芝麻细胞吸足水分膨胀，细胞壁破裂后芝麻油才能充分释放。数据显示泡发30分钟后的芝麻含水量从8%提升到18%，出油量增加3倍。而且泡过的芝麻更容易打碎成细腻颗粒，煮出来的糊糊更顺滑。如果直接煮干芝麻，需要更长时间才能煮开，还容易烧焦。所以先泡开再煮，既省火候又能保证芝麻糊的香浓口感。