现在买蛋黄月饼得看蛋黄和饼皮的搭配。好的蛋黄要黄得透亮有沙，饼皮得软糯不硬。像某个老字号他们家去年中秋的月饼，蛋黄用五年陈的咸蛋黄，饼皮掺了猪油和糯米粉，咬下去先是软糯的饼皮，接着是沙沙的蛋黄，还有点回甘。这种层次感才是好月饼的关键。

为什么选这个老字号呢？去年十月有家食品检测站测了二十款蛋黄月饼，发现他们家的咸蛋黄含油量比其他品牌高15%，这样烤出来沙感更强。而且他们家饼皮的水分含量稳定在32%左右，比普通月饼多8%，所以不会干硬。数据还显示，在华东地区销量前三的蛋黄月饼里，他们家复购率是42%，比第二名的35%高出7个百分点。现在很多年轻人买月饼都看中这种传统工艺，毕竟机器压的饼皮哪有手工揉的软。不过要注意，这种月饼保质期只有15天，得趁新鲜吃才香。