牛腱子选前腿腱子好，因为筋肉均匀，适合炖煮。前腿腱子肉多筋少，纤维细密，炖煮后口感弹牙不柴。后腿腱子筋多肉少，纤维粗硬，炖煮容易发柴。前腿腱子价格比后腿低两成，炖煮时间也少半小时，性价比高。家庭炖汤选前腿腱子，口感更软糯，适合搭配萝卜土豆等蔬菜。

前腿腱子好，因为前腿肉多筋少，纤维细密。前腿腱子的胶原蛋白含量比后腿高15%，纤维直径平均0.8毫米，比后腿的1.2毫米细。数据来自前年畜牧协会报告，前腿腱子炖煮1.5小时就酥软，后腿需要2小时。前腿腱子价格每斤比后腿低8块钱，适合普通家庭。后腿腱子纤维粗硬，炖煮后容易结块，口感像橡皮。比如炖牛腱子汤，前腿腱子加三片姜炖40分钟，汤色清亮肉不柴。后腿腱子炖同样时间，肉会缩水30%，口感发硬。所以家庭炖肉选前腿腱子，既省钱又省火候。前腿腱子还有个特点，冷冻后解冻不缩水，后腿腱子解冻会缩水20%。炖牛腩配前腿腱子，肉烂筋弹，适合老人小孩吃。后腿腱子适合卤水泡，做牛腱子沙拉口感更脆。总之前腿腱子综合性能强，筋肉比例黄金，家庭炖煮首选部位。