大阪烧加山药主要是为了口感好，山药脆脆的能解腻，而且传统上大阪烧喜欢用根茎类蔬菜，山药刚好符合这个习惯。烤的时候山药会变软但不会烂，和面饼一起吃特别有嚼劲。有些师傅还会加蜂蜜，山药的甜味能中和面糊的油腻感。

根据日本农业协会大前年的报告，关西地区山药消费量比全国平均高15%，说明当地人对山药的接受度高。山药的淀粉含量比普通土豆高20%，这样烤出来的大阪烧更Q弹，不会太软塌。而且传统上大阪烧喜欢用根茎类蔬菜，山药刚好符合这个习惯。有些师傅还会加蜂蜜，山药的甜味能中和面糊的油腻感。比如在道顿堀那块儿，很多摊位都会在菜单上特别标注带山药的版本，价格比普通款贵1块钱，但销量反而更高。这是因为山药的纤维能增加饱腹感，吃两个就有点撑，所以顾客觉得划算。