奶酪里头的牛奶含量要看具体怎么做的，一般来说每1000毫升牛奶只能做100毫升左右奶酪。这个比例跟牛奶里的水分和蛋白质有关，做奶酪得先让牛奶里的水分蒸发，剩下固体物质才能凝固成块。

为什么牛奶能变成这么少奶酪呢？比如1000毫升牛奶里水分占87%，剩下13%是乳固体。做奶酪得蒸发掉水分，乳固体浓度要达到30%以上才能凝固。比如做切达奶酪，需要蒸发掉75%的水分，所以1000毫升牛奶只能剩下约75毫升奶酪。不同奶酪标准不一样，像马苏里拉要更高浓度，所以转化率更低。数据来源：美国乳业协会大前年奶酪生产白皮书