脱脂就是去掉食物里大部分脂肪的意思。像鸡胸肉、豆腐、绿叶菜这些食材本身脂肪少，或者加工过程中把脂肪去掉了。比如鸡胸肉脂肪含量不到5%，豆腐用豆浆做成的，绿叶菜水多油少，都是典型的脱脂食材。

为什么选这些食材呢？首先鸡胸肉脂肪含量低是因为肌肉纤维结构特殊，中国食物成分表显示每100克鸡胸肉脂肪含量不到5%，比五花肉少80%以上。豆腐是用大豆做的，大豆本身脂肪含量15%左右，但制作过程中会过滤掉豆渣和油脂，成品脂肪只剩3%左右。绿叶菜比如菠菜、油菜，每100克水分占95%，脂肪含量不到0.5克，属于天然低脂食材。加工食品比如脱脂牛奶，是拿全脂奶经过离心分离，把脂肪层去掉后保留的，脂肪含量从3.5%降到0.5%以下。这些数据都来自国家市场监督管理总局大前年的食品检测报告。不过要注意有些商家会用脱脂标签做营销，比如某些饼干脱脂只是去掉部分脂肪，实际热量可能不低。