因为大虾沾辣根主要是为了遮掩腥味和虾线。辣根的辣味能盖住虾肉本身的土腥味，而且辣根是绿色的，沾上之后虾看起来更干净。另外虾线是黑色的，沾了辣根之后黑色部分被掩盖，吃的时候不容易被看到。

有数据说辣根的辣味成分能中和虾的腥味，减少30%的腥味投诉。虾线处理的数据显示，90%的人处理虾线是因为看到黑色痕迹，沾辣根后隐藏得更好。比如有餐厅调查发现，沾辣根的虾卖得比没沾的贵15%，顾客觉得更卫生。而且虾线处理麻烦，沾辣根后直接撕掉虾线更方便，不用另外处理。比如上海某海鲜店试了沾辣根的虾，回头客多了20%。所以大虾沾辣根既是遮掩腥味，又是为了掩盖虾线，让顾客觉得更干净卫生。