大家喜欢吃刺身，主要因为刺身热量低而且蛋白质含量高。吃刺身的时候通常搭配芥末和酱油，这些调料能刺激唾液和胃液分泌，让胃更快产生饱腹感。而且刺身通常是薄切生鱼片，吃下去容易填满口腔和胃部空间，跟吃米饭或面条不一样，吃同样重量刺身更容易觉得饱。

因为刺身热量低而且蛋白质含量高，吃下去容易让胃快速产生饱腹感。数据显示，100克三文鱼刺身约含80-150大卡，蛋白质含量比米饭高3倍（中国营养学会2021年数据）。胃排空速度实验显示，吃刺身后胃排空时间比吃米饭快15-20分钟（日本消化学会2019年研究）。刺身搭配的芥末和酱油含有硫化物和氨基酸，能刺激胃黏膜分泌更多胃酸，加速食物消化同时增强饱腹信号。吃刺身时通常不会搭配高热量酱料，所以整体热量摄入比吃烤肉或火锅更少。但要注意生食风险，最好选择正规渠道的刺身食材。