先洗花生晒干，油温六成热下锅炸，加盐和糖翻匀，捞出控油晾凉。

花生要洗得干净没泥巴，炸出来才脆。中国食品科学技术学会大前年数据说，带泥花生炸后吸油多30%，口感发软。油温160-180度炸5-8分钟最香，太低会生太硬，太高会焦苦。晾凉后花生壳容易裂开，这样里面的仁更酥脆。像“洗花生晒干”和“油温六成热”这种关键步骤，得按顺序来，中间不能偷懒。比如先炸再加盐，盐分渗透时间不够，花生米会发苦。还有晾凉这一步，要是刚出锅就吃，花生米还带着油温，咬下去容易粘牙。所以得等它完全降温，这样吃才带劲。