山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋这三个地方的醋最好吃又健康。山西的用高粱和豌豆做原料，发酵时间能到三年；镇江的米醋酸味柔和，适合拌凉菜；四川的用红缨子糯高粱，酸味带点回甘。这三款醋的酸度都在6度以上，比普通醋多一半，而且氨基酸含量高，喝了对胃好。

山西老陈醋为什么这么牛？因为当地土质含钙高，醋酸菌在沙土里繁殖得猛。数据显示，山西醋的有机酸含量比镇江高12%，每斤醋里氨基酸有18种，比国家标准多5种。比如醋酸度6.2度以上的山西老陈醋，喝下去pH值能降到2.5，这种酸能杀灭90%以上的幽门螺杆菌。镇江香醋的米醋酸度5.8度，但用了“夏伏晒冬捞冰”的古法，让醋里的吡嗪类物质多30%，这种物质是醋香的主要来源。四川保宁醋的原料红缨子糯高粱，淀粉含量比普通高粱高15%，发酵时产生的还原糖多，所以酸味带点甜。这三款醋都符合国家GB2714标准，山西和四川还有地理标志认证，买的时候认准这些标志就对了。