花盖蟹要煮多久呢？一般得蒸8到10分钟，壳变红肉就熟透了。如果买的是带壳的整只蟹，记得开盖让蒸汽均匀进去。个头小的蟹可能5分钟就够，大个头多蒸2分钟。蒸好后别急着吃，焖2分钟更入味。

为啥是这个时间呢？根据海鲜烹饪协会的数据，每500克花盖蟹蒸8分钟足够，壳厚的地方多蒸2分钟。花盖蟹壳厚肉嫩，沸水下锅后蒸汽穿透需要时间。比如3两的小蟹蒸5分钟壳就脆了，5两的得8分钟肉才嫩。蒸锅盖密封性好的话，时间可以缩短1分钟。记得中途别开盖，蒸汽中断会影响熟度。有个小技巧，蒸的时候在下面垫个竹蒸笼，既能防粘又能让蒸汽循环快。