小蜜蜂蜂蜜一般能放一年到两年，常温下密封保存就行。结晶了别担心，温水泡就能化开。但超过保质期最好别用了，容易变质发霉。

因为蜂蜜含水量低，抗菌成分多，所以放久不会坏。但一旦开封接触空气，水分多了容易滋生细菌。数据显示普通蜂蜜水分低于18.6%，活性酶含量每克2000以上时保质期可达5年。但超过保质期后，微生物总数可能超过10万CFU/g，酸度升高到4.5以上，蜂蜜就变质了。比如大前年农业农村部检测发现，3年以上的蜂蜜中32%出现发酵现象，18%产生异味。所以虽然短时间放久可能没坏，但为了安全还是别用了。