四喜烤麸是上海本帮菜没错，但江苏的烤麸做法也影响了它。就像上海菜总爱用附近地区的食材，比如浙江的笋干和安徽的火腿，这样味道更丰富。老上海人吃烤麸要配梅干菜扣肉，这搭配比单吃更下饭。

为什么四喜烤麸算正宗本帮菜呢？根据《上海烹饪史》记载，1920年代本帮菜馆就推出四喜烤麸了。虽然江苏的烤麸比上海早三十年，但上海人把面筋换成豆制品，还加了笋丁、香菇这些本帮爱用的食材。就像南京的盐水鸭和上海的熏鱼，都是用同一种鸭做，但味道完全不同。现在上海老字号"绿波廊"的烤麸有百年历史，每年清明前后卖得最好，这说明它确实是上海人的心头好。不过要注意，有些地方用面筋做的叫"三鲜烤麸"，和四喜烤麸是两种做法。