带皮冷冻保鲜别超过三个月，皮冻从冰箱拿出来要热一下才好吃。冷冻超过三个月肉质会变柴，热一下能恢复口感。

冷冻保鲜时间跟保存方式有关系，带皮冷冻的肉类水分流失慢但脂肪容易氧化。中国农业科学院实验显示，带皮冷冻超过三个月的猪肉，蛋白质流失量超过30%，脂肪氧化产生的哈喇味明显增加。热的时候用60度左右温水泡10分钟，既能杀菌又能让肉质重新吸收水分。家庭烹饪指南建议冷冻不超过三个月，热的时候别超过微波炉加热3分钟，否则皮冻会变硬。冷冻时间太长的话，皮冻表面容易长冰晶，热的时候要重点搓揉表面。