干酵母放冰箱冷藏能保存三到六个月，但活性会慢慢下降，用的时候要泡温水加糖激活，否则发酵效果差。常温下开封后建议两个月内用完，冷藏后能延长到六个月，但别超过这个时间。

这是因为低温让酵母的活性成分代谢变慢，所以保存时间比常温长。但活性下降超过50%的话，发酵可能失败，实验数据显示冷藏六个月后发酵时间延长30%，但成功率只有60%。比如把活性100%的酵母冷藏六个月后，做面包实验发现膨胀速度慢40%，面团酸味重，而三个月内的酵母发酵时间正常，酸味控制的好。所以冷藏保存时间不能超过六个月，超过就换新的。