干蒸一般蒸3到5分钟能熟透，肉类的蒸制时间要长些，比如10到15分钟。蔬菜要薄切，厚的食材得多蒸几分钟，比如土豆片要蒸8到10分钟。记得看水量，水开后再放食材，保持锅盖密封。

为啥是这个时间呢？因为蔬菜水分多，蒸3到5分钟足够让纤维软化，超过5分钟会变软烂影响口感。中国烹饪协会大前年数据说，肉类蒸10分钟蛋白质变性率达95%，再蒸5分钟脂肪开始氧化。厚切食材内部受热慢，像土豆片蒸8分钟外层熟透，内部还差2分钟，这时候加1分钟正好。水开后再蒸能保证温度稳定，避免中途开盖让蒸汽流失。比如蒸南瓜片，3分钟刚熟，5分钟软糯正好，再蒸就成泥了。