开背一般需要3到5分钟具体时间看食材厚度和火候大小食材太厚多煮1分钟鸡肉3分钟猪肉5分钟关火前尝一下肉有没有熟透

因为开背是高温快炒这个流程得控制好火候和时间食材太厚容易夹生太薄容易糊锅比如鸡肉要3分钟猪肉要5分钟这样既保证口感又不出问题根据烹饪实验数据食材每增加1厘米厚度得多煮30秒比如2厘米厚的鸡腿肉要4分钟3厘米的猪脊骨要6分钟开背时锅里的油温得保持在180度左右油温低容易粘锅影响卖相油温高容易焦糊影响口感所以得算准时间比如先炒3分钟尝一下再决定要不要继续炒关火前30秒要勤翻动食材这样受热均匀不会出现夹生现象