蛋卷要放鸡蛋、糖、油和面粉，温度大概180度左右。平底锅或空气炸锅都可以用，油要薄刷一层，蛋液要打匀再加糖。烤的时候要翻面，烤到卷起来就行。

为啥温度定180度呢？因为鸡蛋在160度会变老，170度容易焦，180度正好让蛋白凝固而蛋黄保持嫩。比如《中华美食图谱》说，180度烤3-5分钟最合适，空气炸锅要调到180度上下火。材料比例通常是3个鸡蛋配50克糖和30克油，面粉不能太多，否则蛋卷会硬。比如有人试过用2个鸡蛋加40克糖，结果烤出来太脆，后来加5克面粉才改善。所以温度和材料得配着调，温度高了就少放点油，低了就多打点蛋液。烤的时候火候要稳，别时大时小，不然蛋卷会塌。