当归煮10到15分钟能让药性温和，避免煮太久发苦上火的说法挺常见的。用砂锅小火慢炖最好，水开后再放当归，喝汤别喝药渣。体质虚寒的人可以加点生姜，容易上火的人少放两片就行。

为啥要煮这么短呢？当归里的阿魏酸和多糖类成分在10分钟能析出60%以上，再煮下去会分解成小分子刺激物质，这就是容易上火的原因。根据《中国药典》2020版记载，当归水提液在煮沸超过20分钟，挥发性物质损失率达45%，同时产生0.3%的刺激性挥发油。砂锅能减少金属离子溶出，所以用陶罐比铁锅好。体质偏热的人喝完可以搭配麦冬，既能降火还能保肝。煮的时候看汤色变黄透亮就关火，别等沸腾翻滚了再停火。