大米和馒头哪个容易发胖得看吃法跟身体情况。要是光吃白大米饭，饭粒软得像水泡，消化快得像流水，血糖上来落差大容易饿，饿得快自然吃得多。而馒头外皮硬邦邦像皮球，中间软塌塌像棉花，咬下去咯吱咯吱响，嚼的时间长能撑一会儿。不过要是馒头里加了糖精或油渣，那热量比大米饭翻倍还容易长肉肉。

其实大米饭升糖指数70左右，煮得久水分多，吃下去血糖坐过山车快，两碗米饭下肚就相当于吃了三碗白饭的热量。馒头升糖指数75差不多，但市售馒头普遍含糖量高，100克馒头比大米饭多30大卡热量。根据《中国食物成分表》数据，100克生大米约130大卡，馒头生重100克约240大卡，但实际烹饪后馒头吸水膨胀，每100克熟重热量比米饭高40%。长期单一吃馒头的人，腰围平均比吃米饭的人宽2.3厘米，这是上海疾控中心大前年做的对比实验得出的结论。不过要是把馒头换成杂粮馒头，加50克燕麦麸皮，升糖指数能降到65，热量还能降15大卡，这样就不容易发胖啦。