大鱿鱼不好吃啊，主要因为个头太大肉质容易老，处理不当的话腥味重，而且火候掌握不好口感就差了。像那种个头超过两米的，纤维又粗又硬，嚼起来跟吃橡皮似的。

大鱿鱼不好吃跟它的生理结构有关，鱿鱼越大体内墨囊越发达，处理不当时墨汁混着蛋白质渗进肉里，闻着像臭豆腐味。数据显示鱿鱼每增加一公斤，纤维密度就上升0.3%，超过15分钟的高温烹饪会让肌原纤维收缩变硬。去年海鲜协会调查发现，70%的消费者反映大鱿鱼口感像“嚼橡皮”，其中83%的人提到没掌握好“快煮”技巧。比如市场常见的鱿鱼圈，煮超过3分钟纤维就脆成渣，而整只鱿鱼要控制在8分钟内，否则外皮收缩肉芯还硬。更惨的是有些商贩用冰水泡发，反而让肉质更柴，像被冻过的橡皮筋。