烤披萨要控制在8到12分钟出炉最软乎。温度定在220度左右，时间别超过12分钟，超过就硬了。刚出炉的披萨外皮脆里面软，趁热吃最带劲。

因为面团发酵好的话水分多，烤的时候容易缩水，所以时间不能太长。热风循环烤箱每分钟升温2-3度，8分钟刚好让外皮定型但内部水分没完全蒸发完。参考数据：含水量15%的面团，每分钟蒸发0.5克水，烤8分钟蒸发4克，这时候外皮脆度达到峰值，内部还存着让口感柔软的水分。要是烤到10分钟，蒸发量7克，外皮会更脆但内部会偏干。温度不够的话比如180度烤10分钟，外皮根本定型不了，反而会吸太多烤箱底油变油汪汪的。所以关键就是温度高时间短，像烧开水要等水冒泡但别等沸腾，这个火候最合适。