淹山黄皮腌好放阴凉处大概能存三个月到半年，但要看怎么保存。温度高湿度大容易坏，用盐多和装罐子密封好的能存更久。要是放在太阳底下或者厨房里，可能半个月就变质了。

为什么说淹山黄皮腌好能存三个月到半年呢？首先温度每升高五度细菌繁殖就快两倍多，所以冬天零下五度存半年没问题，夏天三十度最多存两个月。然后盐的浓度要够，十五度盐分才能让细菌死掉，像广东用二十斤盐腌一百斤黄皮，这样存三个月没问题。密封不好容易进空气，比如用塑料袋装就比玻璃罐差，数据说用真空包装能多存二十天。另外湿度超过七十就会发霉，像广西那边梅雨季存三个月就长毛了。所以温度湿度盐量密封四个因素，缺哪个就缩短保存时间。