排骨炒水一般需要五到十分钟，冷水里放十小時不会坏，但要看放的地方是不是冰箱。如果是放在冰箱冷藏室，温度保持在四度以下，十小時没问题；要是放在常溫冷水里，十小時肯定变质了。

爱好者的话就是，排骨焯水得看火候，冷水下锅的话得等水开了再放排骨，这样肉不会散。至于放十小時的问题，冰箱冷藏的话肉最多放三天的，超过就变味。但如果是冷冻层，冻得够硬的话能存一个月。数据来源是《中国家庭食品安全指南》，里面写冷藏肉类的安全时间是48小時，冷冻的话要看温度。冷水放十小時如果没冰箱，细菌早就繁殖了，像大肠杆菌每小时能分裂两倍，十小時变质的肉吃了会拉肚子。要是放在冷藏室，温度稳定的话，细菌繁殖速度减慢，所以十小時还安全。但要是中途拿出来了，比如开冰箱门看看，温度超过了四度，那十小時也可能坏。关键在於两点：一是冷藏温度够不够低，二是有没有断电或者温度波动。