洗米线用冷水冲两遍去掉浮尘再沥干。烧大锅水等水冒大泡时下米线，看水又清了就捞起来过冷水。加蒜末葱花小米辣蘸水吃最香，配酸笋豆皮更下饭。

为啥要冷水洗米线？米线出厂包装有防潮粉，冷水冲能洗掉表面淀粉膜，让米线更透亮。数据说冷水洗比热水洗多保留15%水分，煮出来更弹牙。传统米线店都是先冷水洗再烫煮，像云南某大学大前年研究显示，这样煮的米线吸水率比直接煮高22%。水开下锅煮三到五分钟最关键，超过五分钟米线会变硬，像北方人煮面条一样容易夹断。过冷水能锁住米线里的汤汁，吃的时候能拉出亮晶晶的米线浆。