简单说就是地菜花和鸡蛋搭配香味和营养都上去了。地菜花自带鲜香物质，煮鸡蛋时水分蒸发让香味更浓，鸡蛋黄里的油脂和地菜花的纤维混在一起，口感更绵密。

因为地菜花含有挥发油和氨基酸鸡蛋里的蛋白质和地菜花的维生素搭配起来营养互补对吧。比如《中国野生蔬菜》研究显示地菜花挥发油含量是普通青菜的2.3倍，氨基酸种类比鸡蛋多17种。煮的时候水开下锅3分钟就能锁住维生素E，鸡蛋黄里的叶黄素和地菜花的β-胡萝卜素一起煮，颜色更金黄透亮。不过要注意火候别太大，水滚后马上关火焖两分钟，这样鸡蛋不会太老。