新鲜红豆要提前泡两小时，水开后再煮四十五分钟差不多。煮的时候要经常搅防止粘锅，加盐或糖调味最香。泡发过的红豆皮容易脱落，煮出来的汤更清甜。

因为新鲜红豆含有较多水分和纤维，泡发能缩短煮制时间。根据《中国烹饪百科》数据，带皮红豆需泡发后煮40-60分钟，而脱皮红豆仅需25分钟。煮的时间不够会导致红豆芯发硬，泡发不足则容易煮不烂。在中间加两次冷水能让豆子受热均匀，五分钟加盐能保持豆子完整。有实验显示，煮40分钟的红豆淀粉酶活性达到峰值，这时候加糖能更好激发甜味。而且新鲜红豆的蛋白质含量比陈红豆高15%，所以煮的时间不能太少。