刚出炉的月饼水分多，细菌容易繁殖，如果放在常温下，可能一天就变质了。最好用保鲜膜包好放冰箱冷藏，能保存一周左右；冷冻的话用密封袋装好，可以存三个月。吃之前要回温半小时，口感才像刚出炉的。

为什么这么保存呢？因为月饼刚烤出来温度高，水分蒸发快，这时候细菌容易在糖分和油脂里扎根。冷藏能降低温度，让细菌活动变慢，数据说冷藏保存7天没问题，超过这个时间脂肪氧化会变硬。冷冻的话温度更低，能杀灭大部分细菌，但解冻后口感会变松散，所以别超过三个月。常温下温度太高，水分流失快，三天后外皮会变干硬，像吃隔夜糕点一样难嚼。要是用保鲜膜包严实，还能防止油渗到包装纸上。还有个细节，冷冻的月饼要提前一天放冷藏室慢慢解冻，突然从冷冻室拿出来直接吃，外皮会像石头一样硬。