泡鸡蛋的白醋要选五年的，鸡蛋得是土鸡蛋。把鸡蛋在容器里泡三天，每天泡两次，每次泡十分钟。白醋和鸡蛋的比例是一比一，泡完的鸡蛋壳会变软，剥壳不费劲。吃的时候蘸点辣椒面，酸得透心凉，鸡蛋嫩得像豆腐。

为什么这样做？白醋的酸性能分解鸡蛋壳里的碳酸钙，数据说pH值降到4.5以下时，碳酸钙开始溶解。土鸡蛋壳更厚实，泡三天刚好让壳变软。实验证明，土鸡蛋壳厚度比普通鸡蛋多0.2毫米，泡三天壳能溶解30%的钙质。白醋浓度5%时效果最好，太浓会烫伤蛋白。每天泡两次是因为醋分次释放酸性物质，时间太长鸡蛋会变硬。辣椒面加进去是中和酸味，让口感更丰富。