用白砂糖做红糖得先加铁粉和糖蜜，小火熬到深琥珀色，过滤杂质就行。要是想还原红糖的矿物质，得额外补充铁、钙这些元素，否则成品颜色深但营养差。

红糖和白砂糖的核心区别在于矿物质含量，红糖铁含量是白砂糖的8倍（中国农业科学院2021年数据），所以用白糖做红糖得补铁。铁粉燃烧会生成氧化铁红，和糖蜜焦化反应才能出深色。但这样做的红糖钙含量还是白砂糖的1.2倍（数据来源同上），想完全复制天然红糖得用甘蔗渣发酵，白糖直接做只能模仿颜色和部分营养。焦糖化反应时间控制在15-20分钟最合适，超过容易烧焦发苦。