晒豆酱做起来关键看盐量，一斤豆子放8到10克盐，分三次加。第一次煮豆子时放一半，二次搅拌时补一半，尝味调整。这样能保证豆子入味又不咸，发酵时盐分能均匀渗透。

为什么是这个答案？因为豆子吸盐量跟水分有关，每斤豆子约含30%水分，盐分需占豆子总重量的3%-5%。算下来8-10克刚好，比如100克豆子放3克盐，一斤豆子就是30克，但实际做时要考虑发酵时水分流失，所以适当增加到8-10克。不同地区习惯不同，北方可能多放，南方少放，但8-10克是中间值，适合大部分情况。数据来自《家庭豆制品制作手册》和广东、四川两地晒酱师傅的实操记录，发现这个比例既能抑制杂菌，又能让豆子保持弹牙口感。