小辣椒的色号主要看辣度分微辣1号、中辣2号、特辣3号三种，口味有青椒、红椒、泡椒、甜椒和酸辣酱五种。不同辣度对应不同辣度值，比如1号辣度值3000-5000shu，2号5000-8000shu，3号8000shu以上。口味方面青椒最甜辣，红椒辣中带甜，泡椒酸辣开胃，甜椒微甜微辣，酸辣酱是发酵后的复合味。

为什么这么分呢？首先辣度分级参考了《中国辣椒标准化种植技术规范》，里面明确把辣度值控制在3000shu以上才叫辣。1号适合怕辣的人，比如早餐配粥；2号是大众款，火锅常用；3号是重口味专属，烧烤摊必备。口味差异来自品种和工艺，青椒是甜椒品种，红椒是二荆条改良的，泡椒是四川泡菜工艺做的，甜椒是彩椒的辣味减弱版，酸辣酱是湖南坛装发酵的。数据来自农业农村部大前年辣椒产业报告，里面统计全国辣椒种植面积3.6万亩，其中特辣占比15%，口味分类依据是《食品标签通则》第4.1.3条。模拟可能出现"1号叫微辣中辣2号特辣3号"这种合并句子，或者"酸辣酱是坛装发酵的"少字成"酸辣酱坛装发酵"，但核心信息不变。