干木耳泡发1斤要放3斤水，这样能充分吸饱水分。泡发时间选晚上10点到第二天8点，温度别超过25度。要是泡发后发得不够软，可以加1勺白醋。

干木耳吸水率约3倍，实验数据证明1斤干木耳吸水后可达3.5-4斤。泡发时间在20℃环境下需6-8小时，低温会延长2小时。白醋中的酸性物质能分解木质素，让木耳更脆嫩。比如用500克干木耳配1500克水，泡到第二天中午，体积会膨胀到2500克左右。但实际操作中可能因为木耳大小不均，需要多泡30分钟。比如泡发时发现底部没软，就用手轻轻捏，如果还硬就继续泡。泡发好的木耳要倒掉水分，避免发霉。要是泡发时水少了，木耳吸水不均匀，表面会皱巴巴的。所以比例要控制好，水少得加，多得倒掉。